2016年06月25日

ワイン紹介(テラマーレ・ネグロアマーロ)|薬院のワインバー Per Tossini(ペルトッシーニ)

"Terramare Negroamaro Salento"
【テラマーレ・ネグロアマーロ・サレント】

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フェウディ ディ ガウニャーノはソレント半島北部のグアニャーノで氏を中心として5人の起業家によって2002年誕生しました。そのコンセプトはシンプルです。ガウニャーノ近辺で年老いた農家が耕作放棄してしまったネグロアマーロの畑を救うこと。現在は15haを所有し、オーガニック農法でブドウを造り、ワイン造りに取り組んでいます。 無灌漑。手摘み。 ステンレスタンクで10〜15日、23〜25℃で発酵。フレンチオークで6ヶ月間熟成。自然農法。スパイシーで黒い果実を連想させる旨みと澄んだ酸の均整のとれた味わい。しっかりとした樽のニュアンスながら果実味とバランス良く融和しています。

【タイプ】ミディアムボディ
【飲み口・ボディ】辛口
【生産地】プーリア州
【造り手】フェウディ・ディ・グアニャーノ
【品種】ネグロアマーロ100%

イムリというワインと同じネグロアマーロという品種なんですが、スパイシーで黒い果実を連想させる旨みと澄んだ酸の均整のとれた味わいです。しっかりとした樽のニュアンスながら果実感とバランスを保っているので、日常で飲んでも楽しいですし、重たいお肉料理や生魚料理以外なら大体相性はいいのではないでしょうか。グラスでご用意していますので、せっかくなので2種類を飲み比べてもいいかもしれませんね!?

その他のワインはこちらをご覧ください!

福岡市中央区薬院のおしゃれなワイン&イタリアンバール
『Per Tossini(ペル トッシーニ)』

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福岡県福岡市中央区渡辺通2-3-19 ロマネスク天神南 1F
Tel.092-717-5150
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営業時間 ◇月〜木・日・祝 / 12:00〜24:00 (LO. 23:00)
     ◇金・土 / 12:00〜25:00 (LO. 24:00)
posted by pertossini at 13:59 | ドリンクメニュー

2016年06月19日

おすすめパスタ|薬院のパスタといえばPer Tossini(ペルトッシーニ)

生ハムと晩柑の冷製カッペリーニ

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牛島青果さんの晩柑(和製グレープフルーツ)とイタリア・パルマ産の生ハムを使った冷製パスタです。使用しているパスタはカッペリーニという極細のパスタで、茹で上げたあとにしっかり氷水につけているのでコシもあり、柑橘の爽やかさと生ハムの塩気が絶妙で、糸島産のルッコラの風味もアクセントになりくせになっちゃいます♪本日よりご用意しておりますので是非。

福岡市中央区薬院のおしゃれなワイン&イタリアンバール
『Per Tossini(ペル トッシーニ)』

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福岡県福岡市中央区渡辺通2-3-19 ロマネスク天神南 1F
Tel.092-717-5150
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営業時間 ◇月〜木・日・祝 / 12:00〜24:00 (LO. 23:00)
     ◇金・土 / 12:00〜25:00 (LO. 24:00)


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2016年06月15日

ワイン紹介(コッリ トルトネージ ティモラッソ)|薬院のワインバー Per Tossini(ペルトッシーニ)

“COLLI TORTONESI Timorasso”
【コッリ トルトネージ ティモラッソ】

ピエモンテの希少種 ティモラッソ。醸し発酵で仕上げました。
赤ワインのように皮と共に10〜15日間 醸し発酵を行った白ワイン。彼らが持つ4面の畑の一つ 標高400mのCa del Bruno区画で収穫されたティモラッソで造ります。手摘みで収穫し除梗後、ステンレスタンクで野生酵母にて 醸し発酵を行います。とても濃い麦わら色。赤ワインと共通する堅牢な骨格。ブドウの旨み、タンニン、フレーヴァーを存分に引き出したフルボディの辛口白。 年間生産量 3,500本。

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【生産年】2013
【タイプ】白ワイン
【飲み口・ボディ】辛口
【生産地】ピエモンテ
【造り手】カシーナ・イ・カルピーニ
【品種】ティモラッソ100%

まるで赤ワインのような驚き!!完熟した果実の旨味が広がり、適度なミネラルを感じます。雷山イデア豚のグリルのようなヘルシーな豚肉やラグーなどの煮込み系にも合う白なんて素敵ですよね。暑さを感じる時期だからこそ楽しい白ワイン。ぜひ驚きを体感してください!!

福岡市中央区薬院のおしゃれなワイン&イタリアンバール
『Per Tossini(ペル トッシーニ)』

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福岡県福岡市中央区渡辺通2-3-19 ロマネスク天神南 1F
Tel.092-717-5150
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営業時間 ◇月〜木・日・祝 / 12:00〜24:00 (LO. 23:00)
     ◇金・土 / 12:00〜25:00 (LO. 24:00)


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2016年04月30日

イタリアワインをオススメする理由|薬院のワインバー Per Tossini(ペル・トッシーニ)

こんにちは、オーナーの野方です。
福岡は20℃〜10℃の過ごしやすい春の気候です。お散歩やお買い物をするには心地よく日中は半そででも良いくらいなので、GWを満喫されているお客様を見ると羨ましいなぁ〜という気分になります。

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が、私たち飲食店従事者は年中働いてこそ価値のある職業です。お客様の日常を豊かにできるように、商品やサービスを提供してナンボですから。楽しく働ける環境にはいつも感謝しております!!


最近では私のシフト稼動時間が減っておりまして、バンコに立つ時間が限られております。というのも4年ぶりに調理専門学校の外部講師をさせていただいてます。「バリスタ実習」を受け持っているのですが、とても刺激的です。当時とはカフェやコーヒー事情が変わってきているからもう一度勉強をしたり、実勢調査をしたり、同業者の方にお話を伺ったりしております。でも、やはり10代の若く情熱的な生徒さんと接するとやはり勢いがあっていいものです!自分やアシストしてくれるスタッフのモチベーションは高まりますしね。良い時間にできていることを嬉しく思っております。

日常からイタリアのカッフェに触れてもらう機会が増えることで、コーヒー文化が進んでいる福岡でもしっかりとした細分化を図ることができます。日常生活での必需品になれば、バールが素敵な場所になればと思っております。

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さて、本題。
「イタリアワインをオススメする理由」についてお話します。

私は今年で34歳になりますが、お酒を美味しいと思って飲みだしたのはここ10年くらい。ワインに限ってですと最近5、6年くらいの感じ。「好きではなかったけど仕事で必要だから飲む」というなんとも大雑把な感じでした。産地、品種、ワイナリー、味の特徴、相場価格、マリアージュ(食事との相性)、作法などなど初心者にはとても大きな負担を強いられるのがこのワインという飲み物です。ここだけの話お店でテイスティングするとまだドキドキしますもん(笑)

と言いつつも、最近5〜6年でワインがとても楽しくなりました。理由は簡単で、イタリアワインは実はそんなに難しくなかったからなんです!!ざっくり言うと、外さない(失敗しない)工夫をして注文すれば大丈夫というものです。初心者が嫌いなものとして「渋みの強さ」と「酸味の強さ」をどうしたいかを、
ブドウ品種から避けることで何とかなります。知識がないならないで、スタッフの方に伝えるとOKできっと優しいチョイスをしてくれるはず。料理に合う、合わないで選びたがる方ももちろんいますけど、
ワインが嫌いにならないようにチョイスすることも大事ですよね。ワインありきの料理を選ぶことも楽しむ為の工夫だといえるんじゃないかな〜と。

ということで、ペルトッシーニではグラスで楽しめるワインが沢山あります。イタリアワインは世界のほかのものと比べても価格が安くて、飲みやすいものが多いです!!初心者の方、ワインを楽しみたい方、にはとくに大歓迎です!!!レストランとは違った使い方をしても全然大丈夫。ワインは楽しいものですからね。
ボトルで1万円くらいするちょっと高級なものもありますが、3000円台からボトルもありますし、ハウスワインなら1本でも2000円台です。(※しかもしっかりしたモンテプルチアーノやトレビアーノですから安心です。)
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まだまだワイン初心者な私ではありますが、これからどんどん勉強していきたいなと思っております。お店でもお客様に教わることも多いので、ワインはイタリアカッフェ同様に私にとっての「嗜好品→生活必需品」になってきました!!

ワインのページ

また、月別のグラスワインを8〜10種類ほど別メニューに用意しております。
ぜひぜひ、選び抜いたイタリアワインをお楽しみくださいませ。



福岡市中央区薬院のおしゃれなワイン&イタリアンバール
『Per Tossini(ペル トッシーニ)』

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福岡県福岡市中央区渡辺通2-3-19 ロマネスク天神南 1F
Tel.092-717-5150
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営業時間 ◇月〜木・日・祝 / 12:00〜24:00 (LO. 23:00)
     ◇金・土 / 12:00〜25:00 (LO. 24:00)
posted by pertossini at 19:24 | ドリンクメニュー

2016年04月03日

薬院・渡辺通の歓迎会・パーティー・宴会といえば|Per Tossini(ペルトッシーニ)

こんにちは。

4月に入って気温もグーンと高くなり、春を感じますね。
福岡は全国で最もはやく桜が開花したようです。
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市内の舞鶴公園ではそれはもうすごい見事な桜と宴会が繰り広げられてますね。今年はスケジュール上で花見ができなかったので、お散歩しながら日本の風情を感じております。

年度末の別れの季節から、出会いの季節になって胸が高鳴っているのは私だけではないでしょうね。親しくさせていただいていたお客様も異動で福岡を離れたり、引越しのタイミングでお店から遠いところになってしまったり、職場の仲良しグループの解散でなんとなく訪店にくい感じになってしまったり・・・寂しい。。

ですけれども、これからの新しい出会いを期待しつつ、美味しいお料理やカッフェやワイン等をどんどんご紹介したいなと思っております。

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ペルトッシーニは近隣ビジネスマンの方の歓迎会女子会昼呑みなどをご提案しております!!コースによってお値段も内容も異なりますが、イタリアから仕入れた食材できるだけ福岡や九州産の食材にこだわって入荷しております。沢山の方に喜んで頂けるようにできるだけカジュアルワイワイ楽しめるようなお食事です。そして、きっとどのコースもおなかいっぱいになります!!
※まだ足りなそうだと感じたときは、そっとパスタの量を増やしてます(笑)

ワインは数ある中から選びに選んだイタリア アブルッツオの白と赤を飲み放題でご用意しております。こだわりの強いお客様にもご満足頂けるクウォリティなのでパーティーでも大人気です。※私やスタッフは普段からコレばかり常飲してますしね(笑)
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締めのデザートでは、メッセージプレートも無料でご用意しますし、最高のカプチーノやカッフェで盛り上がること間違いないです!!
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ということで、ご予約をお待ちしてますね!!
内容はこちらをご覧くださいね。

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福岡市中央区渡辺通・薬院のおしゃれなイタリアンカフェ&バール
『Per Tossini(ペル トッシーニ)』

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福岡県福岡市中央区渡辺通2-3-19 ロマネスク天神南 1F
Tel.092-717-5150
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営業時間 ◇火〜木・日・祝 / 12:00〜24:00 (LO. 23:00)
     ◇金・土 / 12:00〜25:00 (LO. 24:00)
posted by pertossini at 11:40 | 日記

2016年03月06日

コース料理で卒業祝いませんか?|薬院のイタリアン Per Tossini(ペルトッシーニ)

こんにちは。
3月になり、福岡でも少しずつ寒さが和らいでますね。
花粉もPM2.5も舞ってますが(苦笑)
私が気になっているのは寒暖の差が10度以上あったり日によって気温が違ってくると『農作物へのダメージ』が心配になります。価格が上昇することはもちろんですが、質の低下、内容量の減少などの影響がでます。ですので、安定した気候になればいいなと日々思っております。美味しいものを、できるだけ低価格でお届けできたらバールとしても嬉しく思います。


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左が「チーマ ディラーパ」という菜の花によく似たイタリア野菜で福岡で作られたものです。塩茹でしたものを口にすると野性味のある風味と苦味が「春の訪れ」を感じさせてくれます。右は「オレキエッテ」という「小さな耳」という意味のモチモチしたショートパスタです。

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"Orecchie con cima di lapa"(チーマ ディ ラーパのオレキエッテ)
アンチョビ入りのアーリオオーリオ(オイルソース)とたっぷりのパルミジャーノと絡めます。この時期しか楽しめない、旬の食材をつかったお料理はやっぱり美味しい!!


あとは、
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"Risoni al pomodoro e basilico"(フレッシュトマトとバジルのリゾーニ)
粒の小さなパスタで作ったリゾットのようなパスタです。
料理の締めにもぴったりです!!という新作パスタもいい感じです。
こういったあまり一般的じゃない、「珍しいけど楽しいパスタ」もご用意してます!



さて、卒業式シーズンですね。
学生の方も、それから親御様にとっても卒業式は一生に残る出来事になります。私自身も大学卒業(しかも私大)までさせてくれた両親にはとっても感謝してます。また、卒業式のあとに食事にいったことはとっても大きな思い出です!お昼からでもお酒を飲みながら、気楽にコースを楽しんでみるのもいいのではないでしょうか?

Per Tossiniでは、卒業シーズンでのコースご予約も承っております!!
『ご卒業おめでとう○○ちゃん』や、『卒業させてくれてありがとう、お父さん、お母さん』といったメッセージをつけたプレートも、サプライズの花束などもご用意させて頂きます(※花束は別料金を頂きます)よかったら大事な方を喜ばせてみるのもいかがでしょうか??

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コースメニューはこちらからどうぞ!


福岡市中央区薬院のおしゃれなイタリアンバール
『Per Tossini(ペル トッシーニ)』

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福岡県福岡市中央区渡辺通2-3-19 ロマネスク天神南 1F
Tel.092-717-5150
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営業時間 ◇月〜木・日・祝 / 12:00〜24:00 (LO. 23:00)
     ◇金・土 / 12:00〜25:00 (LO. 24:00)
※送別会・卒業お祝いにもどうぞご利用ください!!
posted by pertossini at 11:44 | 日記

2016年02月06日

イタリアワイン|薬院のワインバー Per Tossini(ペルトッシーニ)

こんにちは、オーナーバリスタの野方です。
2月はワインの試飲会がたくさん開催されていて、その中でも気に入ったものをメニューに加えていきますのでどうぞお楽しみください!!

今月のワイン
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左から、
@『ディマーヨ ノランテ アリアニコ コンタド リゼルバ』 グラス1000円
深みのあるルビーレッド、すみれやプラム、チョコレートやスパイスの香りも感じられます。とてもなめらかで深みのある味わいです。良いワインであるほど、コストパフォーマンスが高くなければならないというノランテの哲学を体現したワインといえます。

※赤・フルボディ・アリアニコ100%・モリーゼ


A『テレザ ライツ ソチェタ センプリーチェ アグリコーラ
アルタイオ 11 』 グラス600円

チェリーやブルーベリーなどのチャーミングンなアロマに、ほんのりと爽やかなハーブの清涼感。果実味やタンニンの口当たりは滑らか。程よいボリュームで食事を引き立てる味わい。

※赤・ミディアムボディ・メルロー50%/レフォスコ 45%/カベルネ・ソーヴィニヨン5%・フリウリ ヴェネツィア・ジューリア


B『カンティーナ コローシ ネロダーヴォラ』 グラス700円
ガーネット色をエッジに帯びた濃い紫。カシスリキュール、ローズの魅力的な香りに少し燻したようなニュアンス。滑らかな舌触りで、酸と果実味のバランスが取れており、程よいボリューム感がちょうど良い。完熟果実の旨みがギュッと詰まったネロ・ダーヴォラ。

※赤・ミディアムボディ・ネロダーヴォラ100%・シチリア


C『マルテーゼ エステンス』 グラス780円

ネッロ・ダヴォラ、フラッパート、ネレッロ・マスカレーゼの地品種のブレンド。ブレンドの妙でしょうか、香り高く、ワインの構成は複雑で味わいも充実しています。温かい気候のシチリアとは思えないアルコール感の少なさが、ソフトな口当たりを実現しています。

※赤・ミディアムボディ・ネッロ・ダーヴォラ/フラッパート/ネレッロ・マスカレーゼ・シチリア


他にも沢山ご用意しておりますので、お気軽にどうぞ!!



福岡市中央区薬院のおしゃれなワイン&イタリアンバール
『Per Tossini(ペル トッシーニ)』

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福岡県福岡市中央区渡辺通2-3-19 ロマネスク天神南 1F
Tel.092-717-5150
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営業時間 ◇月〜木・日・祝 / 12:00〜24:00 (LO. 23:00)
     ◇金・土 / 12:00〜25:00 (LO. 24:00)
posted by pertossini at 20:07 | 日記

2016年01月26日

グリル盛り合わせ|薬院のワインバー Per Tossini(ペルトッシーニ)

こんばんは、オーナーバリスタの野方です。
3連休をいかがお過ごしでしょうか?福岡にもやっと冬らしい寒さがやってきまして、通行人が日に日に減っているような実感であります(涙)でも、暖冬であればあるほどお野菜が安く仕入れられてお客様にとってもメリットがあるのですが、反比例して質が下がってしまう傾向にあるので目利きは欠かせません。しっかりとした知識と過去の経験をもって仕入れをやらんといかんな〜と思う今日この頃であります。

さて、タイトルの「グリル盛り合わせ」をメニュー化いたしました!!
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内容は牛サガリのグリル、糸島産雷山イデア豚のグリル、イデアソーセージの3種盛り合わせです。
産地直送でチルド(冷凍しない)でご用意しておりまして、風味も抜群で自信をもって提供できる商品を単品で頼まれるよりも500円以上お安く価格設定いたしました!!
フェイスブック、インスタグラム、ツイッター、ブログなどに投稿するにも豪華な見栄えなのでお友達にも自慢できますよ(笑)
ぜひぜひご利用くださいませ!!

追記(1・26)
糸島豚ソーセージのグリルに変わって、
ラムチョップのグリル(2本)をプラス1000円で提供致します。
どうぞご利用ください。

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※写真は3本です。

福岡市中央区薬院のおしゃれなワイン&イタリアンバール
『Per Tossini(ペル トッシーニ)』

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福岡県福岡市中央区渡辺通2-3-19 ロマネスク天神南 1F
Tel.092-717-5150
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営業時間 ◇月〜木・日・祝 / 12:00〜24:00 (LO. 23:00)
     ◇金・土 / 12:00〜25:00 (LO. 24:00)
※送別会・卒業お祝いにもどうぞご利用ください!!
posted by pertossini at 19:53 | 日記

2015年12月03日

ワインと牡蠣|薬院のワインバー Per Tossini(ペルトッシーニ)

こんばんは、オーナーバリスタです。
12月になり街はクリスマスムードが漂っていますね!!ペルトッシーニはまだまだ忘年会モードで多数ご予約を頂いております。週末は埋まってきつつあるのですが、まだまだご予約は承っておりますのでお気軽にお電話ください!!

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さて、12月のオススメメニューをご紹介しますね。

まずは、ワイン。
先月まで販売していたボジョレーやノベッロが完売しました!本当にありがとうございます。今月はプチリッチなフルボディの赤ワインイタリア中部(マルケ州・トスカーナ州)のワイン牡蠣料理に合わせた白ワインを集めてみました!!

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ワインについての詳しいことはお店でお話しますが、600円から飲めるグラスワインが全15種類ございます。お一人様でしっぽり飲み比べても楽しいでしょうし、2次会でしっかり美味しいワインを選んでもいいですよね!!幅広いラインナップですが、もしかしたらもっと良いモノも開ける・・・かもしれません。私達は気分屋ですww



お料理は、牡蠣。

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焼き牡蠣サイコーです!!
プリプリの食感をシンプルにレモンやバジルでお召し上がりいただけます!!


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そして、牡蠣とブロッコリーのアヒージョ。
これまたプリプリの食感と、しっかりした出汁がオイルに染みてますので自家製パンは欠かせません!!
※当日コース内の「エビとマッシュルームのアヒージョ」と変更もできますので、どうぞご利用ください!!



ではでは、素敵な12月をお過ごしください。



福岡市中央区薬院のおしゃれなワイン&イタリアンバール
『Per Tossini(ペル トッシーニ)』

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福岡県福岡市中央区渡辺通2-3-19 ロマネスク天神南 1F
Tel.092-717-5150
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営業時間 ◇月〜木・日・祝 / 12:00〜24:00 (LO. 23:00)
     ◇金・土 / 12:00〜25:00 (LO. 24:00)
posted by pertossini at 18:28 | 日記

2015年11月27日

女子会ですよね? |薬院での女子会といえば Per Tossini(ペルトッシーニ)

こんにちは、野方です。
金曜日の夕方をいかがお過ごしでしょうか?まだ今夜の予定の立っていない、またはお店が決まってない方はぜひ薬院のイタリアンバール ペルトッシーニまでお越しください。素敵で楽しいディナーを演出しますよ!!


さて、今日のテーマは『女子会』

私、野方は男として生まれ育ち、頑固一徹の親父の鉄拳制裁を喰らいながら・・・・生きてきたワケではなく、姉やいとこ達はみな女子、親族の集まりでも話の堅い男性陣ではなく、おばさんやおばあちゃん達に混じっておりました。日常では、ガンダムとかクルマを必死に握り締めてりかちゃん人形を操る姉やその友達と遊びましたよ。今考えるとなんてファンタジー観溢れる遊びだったのでしょうか(笑)

思春期になり中学生になってからは体育系の部活でスポーツに打ち込む・・・・ことなく、吹奏楽部に入部してトランペットで金曜ロードショーのテーマを吹いたり、金管楽器を操る女子に紛れておりました。ええ、俗に言う軟弱者です。悩み多きお年頃の恋愛相談とかよくやってましたよね。どさくさですが私の人生の楽しかった時期ベスト3に入ります(笑)


大人になってから外食産業に就職し、いきついた先はカフェバール。仲間の半分以上はここでも女子!!お客様も女子率の方が断然高いお店ばかりでした。どうやってお店のスタッフをまとめるか!?ってときには男子よりも女子の根性のが強いんです。いわゆる「カフェで働く男子」の一般的なイメージと同じですから。何かの試練にぶつかると男子はすぐ辞めちゃうんですけど、女子は泣きながらでも必死に働きますもんね!


と、ここで私の半生を言いたいのではなく、結局は女子会における女子トークにおける「ノリの破壊力」と、その後の「満足感」を私はこれでもか!!というほど目にしております!!


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細かなニーズを逃さないようにしっかりテーブルで接客のサービスするところと、お食事モードよりトークモードになっているときはちょっと距離を保つことと、女性の感性をググっと引き立てる為の演出はサービスマンとして欠かせないなぁ〜と。
「すご〜い!」とか「おいしい〜!!」とか「かわいい!!!」って聞こえてくるといい雰囲気ですよね!!きっと女子会を楽しむ為の男子にはわからないポイントが、女子には沢山あるんだろうなぁと思います。

「緊張しない」ようにあまり創作に凝りすぎない・・・けどしっかり美味しい料理と雰囲気。

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そしてデザートタイムが大事です!!

甘すぎない『大人のティラミス』
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そして・・・・テンションの上がるデザインカプチーノ!!


作っている様子を初めてご覧になった方も多いのではないでしょうか?
簡単なメッセージであればリクエストにお応えしますよ!!




ということで、女子会でのご予約もお待ちしてます!!


コースページへ


福岡市中央区渡辺通・薬院の女子会なら・・イタリアンカフェ&バール
『Per Tossini(ペル トッシーニ)』

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営業時間 ◇月〜木・日・祝 / 12:00〜24:00 (LO. 23:00)
     ◇金・土 / 12:00〜25:00 (LO. 24:00)
定休日  11月から定休日なし
posted by pertossini at 17:54 | 日記